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為什么說白茶“一年茶、三年藥、七年寶”？
民間對存白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。研究人員通過對1年、3年、5年的白茶同時進行研究，經過實驗發現：白茶在貯藏的過程中，茶葉的內含物質在空氣、溫度、濕度等因素的影響下，會發生化學變化，茶葉的貯藏時間越長，黃酮類的含量越高。研究表明，陳10年白茶的黃酮類含量可達13.26mg/g，是當年新白茶的2.34倍。
白茶存放過程中多酚類物質結構發生變化，促進了黃酮類物質的形成。黃酮類物質可以清除自由基，抗氧化、消炎、抗腫瘤、保護肝臟、抗突變等功效。
消炎解毒
氨基酸 其性寒涼，具有退熱祛暑、消炎解毒之功效。
保護肝臟
二氫楊梅素 等黃酮類物質可以保護肝臟，加速乙醇代謝分解，是保肝護肝，解酒醒酒的良品。
調節血糖
茶多糖 為水溶性多糖，易溶于熱水，具有明顯的降糖效果，對治療糖尿病有一定功效。
美容養顏
茶多酚 維生素是很好的抗氧化物質，茶多酚的能力遠在它們之上。茶多酚的抗氧化能力是維生素E的6-7倍，是維生素C的5-10倍。
減肥降脂
活性酶 長期飲用白茶可以顯著提高人體內脂酶活性，促進脂肪分解代謝。
明目防輻射
維生素A原 維生素A原，它被人體吸收后，能迅速轉化為維生素A，可防輻射，明目、預防夜盲癥。
從專業的感官審評結果上看，隨著年份的增加，白茶的干茶外形色澤會逐漸加深，茶湯湯色會逐漸加深，香氣會由清香、嫩香逐漸轉變為棗香、藥香(香)，滋味的醇厚感、綿柔感、順滑感、甜感等強度會逐漸加強，且真正年份老白茶的葉底是勻亮、有光澤度的。
陳年白茶甜度增加的原因：茶葉中有苦澀味的茶多酚、酯型兒茶素、咖啡堿等物質的含量隨著年份的延長呈現降低的趨勢，有利于陳年白茶醇和回甘口感的形成。
陳年白茶湯色加深的原因：陳年白茶中黃酮類物質的持續積累，不斷增加,有利于陳年白茶湯色的加深。黃酮類物質呈色黃，經氧化呈橙黃至棕紅色。黃酮類物質及其氧化物對白茶茶湯、色澤和滋味都有一定的影響。
白茶與黃酮
用相同原料生產六大茶類，其中黃酮的含量呈現出白茶、紅茶、青茶、綠茶、黃茶、黑茶 依次遞減的變化規律。明顯可見，采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青的三類 茶，其中白茶的黃酮含量最高，是鮮葉的17.2倍，這是黃酮苷類物質在長時間萎凋過程中水解的結果。
黃酮類物質的藥理功能：主要體現在抗氧化、抗突變、抗菌、抗炎、抗過敏、酶活性調節和抗癌活性。在日常生活中，我們都在有意無意的使用過黃酮類物質。例如：
1、很多治療心臟病、腦血栓的藥物都含有黃酮類化合物。
2、用于清熱、解毒、消炎、活血化瘀的中藥含有豐富的黃酮類化合物。
3、用于治療鼻炎的蜜蜂巢脾中含有蜂膠，蜂膠中含有豐富的黃酮類化合物。
4、用于治療心腦血管疾病的銀杏葉中含有豐富的黃酮類化合物。
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