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滋味篇：鮮爽甘甜

剛開始接觸白茶的時候，會有一個同感：覺得熟悉又說不出。因為它清鮮爽口，醇而甘厚的滋味著實特別。

白茶的氨基酸含量是六類茶中最高的，鮮爽甘甜的滋味就是氨基酸慢慢轉換的味。

不正常的滋味：

 ?青氣：自然萎凋時，如遇相對濕度小的天氣，白茶鮮葉干燥過快，萎凋時間不足，將產生青氣。

?酵氣：如遇雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易干，有微微發酵，容易產生酵氣。

?霉氣：萎凋時間過長，易霉變。

?火香：白茶烘焙溫度過高，時間過長，會產生火香。俗語說的“老火香”

?陳氣：儲藏過程中，白茶本身干度不足，隨時間的沉淀，便有了陳氣或者說是霉氣等異味。這與老白茶的陳香是完全不一樣的。

湯色篇：干茶灰綠變黃

白茶的發酵程度為微發酵，因此干茶顏色灰綠偏淡。隨著發酵程度高而顏色加深。新茶不會呈現黃的狀態。3-5年的陳茶，精品色彩偏黃褐色。五年以上有灰褐色。

湯色篇：湯色清澈透亮

白茶湯色橙黃透亮。白茶有“不落地茶”之稱，整個制作過程是不落地、不粘土，因此，白茶不潔凈、不清澈基本可判定為有問題。