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本文轉自《茶眼看陜西》 2019-01-01
白茶的歷史悠久。
可以說，在六大茶類里最為悠久。一般認為，可以上溯到神農，人類利用茶的最早時期。和很多食材保鮮的方式一樣，自然曬干可以延長食品保存時間。茶作為一種食品，這個解釋很合理。但是，我反對一說現代白茶，必然要追溯上古時期這種語法。同樣，有人一說現代抹茶，必追溯到唐宋和日本茶茶道。表面看是對歷史的照應，但其實這種語法并不高明，是一種文化上的“刻舟求劍”現象。時移世易，滄海桑田，場景已經發生了翻天覆地的變化。所以，這種語法并不是一種文化上的傳承，而是一種守舊。
陜西白茶，指用白茶工藝加工的茶，茶葉品種包括本地群體種，也包括引進的無性系品種。陜西做工藝白茶也有幾年了，如西鄉的白巖白茶，寧強的老陜白茶，但量都不大。正經做，大量做，基本有些規模，產品有體系，推廣有系統，要數今天發布的鵬翔白茶了。
目前，白茶雖然在全國六大茶類消費占比中是個位數字，百分之二不到，但誰都能看出來白茶是個吃香的茶類。除過傳統的福鼎白茶外，很快就會“全國山河一片白”，這個趨勢不會出乎意料。如同“無茶不發花”一樣，技術不再會是茶葉生產的瓶頸，市場需求將指導一切。白茶的濫觴估計比茯茶還要快一步。
生產方對白茶需求很現實，因為白茶可以存放。“一年茶，三年藥，七年寶”的認識已經深入人心。這句話都可以被推為如今茶文化的幾個黃金鐵律。這種說法已經堅固到了沒有辦法摧毀的地步，現代消費理念進入不了。中間市場對白茶的需求和黑茶一樣，也很現實，同樣延長了產品的使用壽命，減輕了倉儲折騰的壓力，并伴有某種增值空間。都說這個社會是由懶人推動的，這是大家對“懶”的共同需求。生產方和中間市場都在白茶和黑茶上找到了共同的價值觀。那么，消費者的需求也是這樣嗎？后面再說。
陜茶是個獨立的市場。
雖然這些年陜茶發展也很迅猛。但距離中國茶的第一陣營還是有些差距。目前，全省茶園面積251萬畝，茶園面積全國第八，茶葉產量全國第十，茶葉產值全國第七。基本每種茶類的發展前面都有攔路虎。陜西綠茶品質最優，漢中仙毫的成績最好，全國第17位，紫陽富硒茶地位最后，前面還有龍井、碧螺春、信陽毛尖等“十大名茶”的攔路虎。以陜西紅茶而言，品質很好，但發展前面還有傳統的十大紅茶，如祁紅，滇紅，正山小種等，也不好突圍。相比而言，涇陽茯茶和白茶前面的攔路虎最少，只有一個，前者是安化黑茶，所幸現在也已找到突破的路徑，后者的攔路虎就是福鼎白茶，目前突圍的方法還在實踐之中。所以在談到陜茶的銷售方法時，我不太主張把陜茶和其它茶橫向對比沖泡，以這種方法去賣茶，要賣出個好成績，基本沒有出路。所以，包括用福鼎白茶和陜西白茶對比沖泡的方法去推銷陜西白茶，這是一條笨路。陜茶有自己的消費場景，推廣應該有自己的路徑。
我的專業是讀陜茶。這幾年是陜茶發展的黃金時期，發展速度很快，效果很好。業界也公認，目前是中國茶，包括陜西茶，在歷史上無與倫比的發展好時期。一方面，由于一帶一路和多次茶事外交，在世界范圍內唱響了中國茶，具象化了中國傳統文化和中國形象。陜西是受益的。另一方面，由于地緣政治的契機，陜西的發展備受矚目，陜茶也被多次帶入國際場景。另一方面，一江春水向流京津，陜南為南水北調中線工程貢獻了70%的水源，陜西在京津地區的影響力日益提升，拉動了陜西形象和陜茶的消費。所以，有一句話很重要，陜茶就是陜西生態改善的產品和符號。同時，一個必須要注意到的變化是，陜茶新增的消費人群，不是“為茶找茶”的茶油子，這樣他們很難找到喝到陜茶。而是因為陜西的變化而關注陜西的發展，從而消費陜茶的，這是一個新的人群。這個人群非常好，對價格不敏感，對品質不挑剔，沒有明確的偏好，但是，對品牌敏感。但中國茶品種太多，茶品牌太多，的確不好選。品牌識別是目前產業發展的最大瓶頸。茶貴人“講好陜茶故事””的根本就是在于“陜茶的品牌識別系統”，這是我們工作的重心。茶葉是消費陜西的一個路徑，為什么茶優于蘋果，茶優于文物，這是茶的特殊之處，請看這段視頻。
為了用數字說明這個變化，所以我們推出了“陜茶研究院”這個機構，正好今天有一個產品推出，改革開放40年“茶眼看陜西”陜茶人物專題片的公益宣傳，今天是它的第一次在媒體亮相的日子。
陜西白茶就是在這種場景下誕生的。
這個場景和神農嘗百草時期已經發生了日新月異的變化。研究現代白茶的發展歷史，你就會發現，最早的白茶興起，正是鐵觀音受農殘困擾沒落之始。因為人們對食品安全的擔憂，感性的認知到，加工過程越短的農產品應該是更安全的，白茶的興起迎合了這種認知。手工崇拜，原生態崇拜，自然崇拜，這種樸素的思想如今仍然在影響和制約著農產品行業包括茶行業的發展。如果以這種思路延伸，陜西白茶就是陜西生態最直白的呈現，直白到了只用風和陽光。更重要的是，它還可以存放。
綜合而言，陜西白茶的特點非常鮮明，表現在以下幾點：
首先，陜南白茶的品質得益于陜南良好的生態環境。這是政策保障下的生態保護，在全國茶產區找不到第二個范例，區別于任何的自然保護區。
其次，陜南茶園地處高緯度，高海拔，茶芽孕育期較南方明顯增長，茶葉內含物豐富，富含鋅硒。對于白茶來說，這是得天獨厚的條件。
第三，陜南地處中國茶葉產區的北緣，晝夜溫差大，奠定了了陜南白茶滋味“甜”的特質。
第四，陜南綠茶生產企業的生產規模、設備配套、工藝標準等在全國基本都是一流的。這決定了陜西白茶產業的起點，和工藝水準。
第五、陜西白茶目前尚沒被充分認識，正是買入的大好機會。
目前，陜西白茶是中國白茶市場的“小清新”。所謂“小清新”的市場定位，一定具備這幾個特點，一是短期內產量有天花板，二是市場價格處于中國白茶的中等偏上價位，意味著中間商的利潤空間有保證，三是品牌調性干凈。福鼎白茶2017年的產量2.4萬噸，鵬翔白茶今年的生產量是10噸，你還用愁賣不了嗎，賣不到一個高價位嗎？所以今天的經銷商來對了！認識不到這三點，對陜西白茶產業運營的任何一方面都是損失。
在這次陜西白茶論壇上，我提出了陜茶的“擠一擠蹭一蹭”熱身口號。以陜茶這點數量，根本不愁賣，擠點鐵觀音的市場，擠點普洱的市場，在辦公室場景深挖一下，無論對陜西白茶還是任何一家陜西茶企，都是可行的市場增長空間。
本文作者：奚斌鋒。陜茶研究院創始人，陜茶產業聯盟聯合發起人，茶貴人出品人。原創，轉載請注明出處。杯口茶湯，生態為基；大鵬高飛，始于翠山。
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